Как приготовить мезе с роти дома? Рецепты хумуса, мухаммары, бабагануша
У меня есть любимый ресторанчик - Koza family. Я там обожаю все!
Но самое любимое это мезе с роти🤪 просто могу одна слопать ассорти из меню 🙈😂
Вот у меня идея. Хочу дома такое сделать.
Но как не понимаю🤦🏻♀️😂
Там есть, например, марокканский хумус - что в нем?
Или мухаммара из перца рамиро с кешью - как делать?
Или бабагануш из печеного баклажана - каааак добиться этого вкуса???
Может кто то из вас знает как такое творить??? Или что то подобное?? Помогите Ирочке ❤️
Лучший комментарий
Как сделать такое дома-берете и заказываете себе это в доставку🤣🤣
Я сама обожаю хумус, даже бы и не стала с таким заморачиваться)))
Комментарии
Объясните недалекому человеку😂Коза дереза, коза стрекоза, коза вэлл, коза море - это одно и то же, что и family который вам понравился? 😂
(Блин что за названия, почему прицепились к козе))))
Дааа, это одна сеть рестиков! Мы не были в Море, остальные все вкусные! Салат с хрустящими баклажанами- оргазм 🤤
Что купить обязательно для такого стола
Минимальный набор магии:
тахини,
гранатовый сироп,
копчёная паприка,
кумин,
хорошее оливковое масло,
харисса.
И внезапно:
sumac / сумах.
Вот он даёт этот «ресторанно-восточный» вкус.
Как бы я собрал ваш сет дома
Бабагануш
Мухаммара
Хумус
Лабне с томатной сальсой
Креветки в масле с чили
Тёплый роти
Маринованный красный лук
Оливки
Гранат сверху
И под это:
мичелада,
или белое сухое,
или даже ваш любимый безалкогольный коктейльный формат отлично зайдёт 😄
Gpt по фото и тексту вашего поста:
Это очень похоже на современное ближневосточное/средиземноморское мезе — когда вкус строится не на «сложно», а на:
запекании до карамелизации,
хорошей кислоте,
оливковом масле,
текстуре,
и специях.
И да — дома это реально сделать очень близко к ресторану. Особенно вам, потому что вы явно любите готовить и не боитесь процессов.
На фото у вас, похоже:
бабагануш,
мухаммара,
хумус,
лабне/йогуртовый дип,
креветки,
роти.
Разберём по ресторанному.
Бабагануш — главный секрет
Большинство домашних версий невкусные потому что:
баклажан недопечён,
нет дымности,
слишком много майонезной текстуры.
А ресторанный вкус получается от:
сильного обжига,
тахини,
лимона,
чеснока,
правильной соли,
хорошего масла.
Как сделать ВКУСНО
Нужно:
2 больших баклажана
2–3 ст.л. тахини
1 зубчик чеснока
сок 1/2 лимона
оливковое масло
соль
копчёная паприка (чуть-чуть)
Самое важное — запекание
Идеально:
прямо на газовой конфорке до черной кожи, или
духовка 240–250°C.
Запекаете ДО:
полного оседания,
кожи почти угольной,
внутри крем.
Это минут 40–50.
Потом:
в миску,
накрыть,
дать отпотеть 10 мин.
Снять кожу.
Критический момент:
НЕ КИДАТЬ В БЛЕНДЕР.
Иначе будет детское пюре.
Нужно:
ножом,
или вилкой.
Текстура должна быть живая.
Потом:
тахини,
лимон,
чеснок,
соль,
масло.
И в конце:
капля гранатового соуса,
масло,
зелень.
Мухаммара — вот это вообще наркотик 🤣
Ресторанная мухаммара — это:
сладость печёного перца,
ореховость,
кислинка,
остринка,
гранатовый сироп.
И да — рамиро идеален.
Основа
Нужно:
4–5 перцев рамиро
70–100 г орехов
(классика — грецкий, но кешью тоже можно)
1 зубчик чеснока
1–2 ст.л. гранатового сиропа
немного хлебных крошек
оливковое масло
копчёная паприка
кумин
соль
лимон
Как готовить
Перцы:
до черных подпалин,
в пакет/под крышку,
снять кожу.
Орехи:
обязательно поджарить.
Потом всё в блендер.
НО: не в крем.
Должна быть густая текстура пасты.
Важнейший вкус ресторана:
ГРАНАТОВЫЙ СОУС.
Вот без него — «ну перец и перец».
С ним — тот самый восточный вкус.
Марокканский хумус
Скорее всего у них:
классический хумус,
но с марокканскими специями.
Идеальный ресторанный хумус
Секрет №1
Сода при варке.
Нут должен быть РАЗВАРЕН В ХЛАМ.
Секрет №2
ЛЬДА в блендер.
Да, серьёзно.
Это даёт воздушность.
Нужно:
250 г сухого нута
1 ч.л. соды
3–4 ст.л. тахини
лимон
чеснок
кумин
соль
лёд
хорошее масло
Как варить
Замочить на ночь.
Варить с содой 1,5–2 часа.
Нут должен почти расползаться.
Взбивание
Сначала:
тахини + лимон.
Взбить отдельно.
Потом нут.
И лёд кубиками.
Марокканская версия
Добавляют:
зиру,
хариссу,
копчёную паприку,
иногда запечённую морковь или тыкву.
По цвету на фото у вас очень похоже, что там есть:
тыква, или
морковь, или
куркума/харисса.
Почему в ресторане вкус «глубже»
Потому что они:
не жалеют масло,
сильнее запекают,
используют кислоту,
балансируют сладкое/дымное/солёное.
И ещё: почти все такие мезе вкуснее после 3–5 часов в холодильнике.
Божеее, это даже читать вкусно 🤤🤤🤤🤤 спасибо огромное!!!!!
Я делала дома хумус, привезла из Египта пасту кунжутную. Вкусно, но не как в ресторане.
Я вот именно хумус из нута тоже делала. Да, вкусно, но не то.
@sunnyfroxy, мы только в Море не были, но думаю и там вкусно )
Я б лучше узнала, сами ли они роти готовят))) или полуфабрикат качественный)
@ariana79, вау)) тогда я бы попробовала тоже) жаль ты раньше не писала про это место) а то я все думала, чего где поесть вкусного))) так и ничего особенного и не попробовала
@elen_flame, слушай, мы очень редко по рестикам ходим, я и писать то не знаю что) обычно все невкусно, оставляешь куеву кучу денег не понятно за что. А эти удивляют, уже какой год стабильно вкусно!
Как сделать такое дома-берете и заказываете себе это в доставку🤣🤣
Я сама обожаю хумус, даже бы и не стала с таким заморачиваться)))
@ariana79, ну пока в городе заказали,заехали забрали😀или доставку до работы заказать и дома кайфовать🫠🫠🫠🫠ой захотелось ужас🤣🤣🤣
@isuminka, ой у нас такие графики, что спасибо хоть изредка к ним попадаем полакомится 😂😂
Ой там разное) и все, что я брала, очень вкусно, муж тоже любит их, а он капец привереда
@elen_flame, не, точно не пряное, я не люблю вообще пряную еду. Прям мин по специям.
@ariana79, просто это ж очевидно по одному рецепту у даже двух хозяек получаются на выходе по вкусу разные блюда ))) потому есть и шеф-повара) из «рука» именно заходит людям и к ним именно возвращаются
А я, наоборот, такое месиво не могу есть🙈. Ира, тебе в Турцию надо там этого добра полно
Слушай, там не остро и вкус прям очень обычный, ну в смысле без кучи специй. Мне не объяснить😂
@ariana79 так где и все остальное. У меня с дельфинчиком...я у него все спрашиваю.. иногда просто с ним о чем нибудь болтаю😅
Как у меня дома 😂 мне сестра привозит щук с озер Мурманской обл, у нее муж рыбак) так что котлетки даааа ням-ням
Я тоже обожаю этот ресторан)
Часто заказываем оттуда и эти их закуски просто отвал башки 😃
Мы с сыном всегда трескаем за обе щëки 😂 прекрасно вас понимаю)
Мы не заказываем, в наши ипеня они не ездят 😂 вот когда в городе успеваем, забегаем и каждый раз оргазм 🤤🤤
Сплошные заклинания, а не названия блюд 😃 мухаммара - это алахомора? 😹