Ни разу у нас не портилась колбаса. Всегда скалку беру.

Там же везде нитритная соль, которая предотвращает развитие бактерий ботулизма

Если просто срез, то ничего страшного за 3 дня не случится. Не рекомендую делать нарезку, вот тогда обветривается и становится склизкой быстро, я раньше в перекрестке заказывала, чтобы нарезали сразу, но она очень быстро портится так