Язык моете, в кастрюлю с холодной водой- до кипения, кипит минуту, всё сливаете, сам Язык моете.
И опять в холодную воду и в кастрюлю и до кипения, убавляете на мелкий огонь, солите, если хотите использовать бульон то лаврушку, морковку (крупные кусочки), перец горшком, и варите 3 часа на медленном огне.
Я всегда чистый, чищенный Язык покупаю, если нужно чистить (сверху шкурку) то после того как свалился нужно опустить в холодную воду он тогда легче отойдёт

Моете, заливаете водой
Я отдельно поджариваю без масла с двух сторон лук, чеснок, морковку и всё в кастрюлю на средний огонь до готовности ( обычно это 3-4 часа все зависим от языка - веса )
Соль/ перец по вкусу
Как сварился вытащить и остудить ( тогда шкура хорошо отчищается от него )

Варить часа 3/4 затем в ледяную воду
Снять кожу и запечь 15 минут с соусом и грибами
Я просто ем вареный