Наметили что хотим больше всего посетить, проложили маршрут авиа/на машине, рассчитали все переезды по времени (примерно).
Где то забронировали жильё заранее, где то по факту за 1-2 дня до прибытия.

Почитайте форум Винского, там много ответов на вопросы найти можно.

Присоединяюсь к вопросу - что вы подразумеваете под путешествием дикарями?)

А дикарями-это как? Без турагента и всё сами. Или с рюкзаками и палаткой с ночевкой по ситуации?

Лучше возьмите автобусный тур, можно индивидуальный. В Скандинавии много нюансов, проще будет в разы, по Европе просто формируем маршрут, бронируем жильё и машину, покупаем билеты

Коучсерфинг это тема! Я в Швеции и Норвегии останавливалась, было здорово!
В Норвегию, если на фьорды то весной лучше. Там тема есть такая. Мешая королевская тропа, а вдоль нее есть домики для ночлега. Чуть ли не бесплатно. Но бронировать их надо. Поищите.

В студенчестве останавливалась у каучсерферов, их смотрела в первую очередь, договаривалась. У них же узнавала, что стоит посетить, сколько дней потратить.
Ну а потом билеты или планирование дороги, визы.
Было весело, но с ребенком не представляю, как