Очень сложно в Украине найти настоящее оливковое масло( К сожалению, большинство из них является рапсовым маслом, подкрашенным и ароматизированным с помощью присадок различного качества. Хорошее масло будет стоить недешево (от 10 евро), храниться в бутылке из темного стекла, иметь приятный натуральный золотистый цвет, иметь характерный вкус - сладковатый, горьковатый или с кислинкой, в зависимости от страны происхождения сырья, важно ещё чтобы была низкая кислотность в масле. К сожалению, сложно найти достойное масло, хотя можно попытаться.
Могу поделиться по своему опыту, если для салатов - очень полезные масла льняное и тыквенное, можно в чистом виде немножко, а можно чайную ложечку в оливковое добавлять, если найдете хорошее)
А для жарки лучшее масло топленое - у него самая высокая температура горения из всех существующих)

Любую фирму беру, главное чтоб Extra Virgin

Может будет полезно :

Такое покупаю для нас, бутылки разного объёма есть ссылка