Беру рыбу (хек) и кладу тушку на сковородку с небольшим количеством воды, так обраьотываю с двух сторон по 1.5-2 минуты, достаю, очтужаю, разбираю от костей и всего что мне не нравиться.
А потом уже добавляю все остальное и измельчаю, жарю или запекаю в духовке.

А я делаю так).
Хек почистила, мясо ободрала и блендером.
На сковороде смазаной раст.маслом чуть протушила лук+морковь.
Все соединила, посолила+яйцо.
Затем в панир.сухари и на раст.масле чуть обжарила, налила воды и под крышку.

Если протушить ещё нужно, то наливаете в кастрюльку водичку и ставите котлетки в кастрюльке и накрываете крышкой и тушите

Яйцо+замачиваю хлеб в молоке+соль+лук и взбиваю в блендере. Жарю на сливочном масле