Меренгу я готовлю швейцарскую, на паровой бане, соединяю белки с сахарам и помешивая прогреваю смесь, пока не раствориться сахар. Затем переливаю в дежу миксера и взбиваю до плотного состояния, в конце взбивания добавляю лимонку и крахмал. Если миксер у вас ручной, начинайте взбивать белки сразу, как поместили на баню.
Из готовой меренги формирую два круга, 18 и 16 см в диаметре. Правильно взбита меренга не растекается, держит заданную форму. Ставлю в духовку на 90° примерно на час -полтора. В готовом корже плотная, сухая корочка, внутри суфле.
Коржи достаю и остужаю полностью на бумаге, теплыми лучше не снимать, могут поломаться.
Крем
Взбиваю 200 мл холодных 33% сливок, по желанию можно сливки взбить с сах пудрой, но мне сладости хватает в коржах.
Сливки нужно взбить в очень плотный устойчивый крем.
Подготавливаю ягоды, мою и сушу.
В прослойку можно приготовить какой-то кислый наполнитель, я люблю малиновый конфитюр или просто свежую ягоду малины положить.
На корд 18 см д распределяю половину крема, всерху на крем ягодную начинку, накрываю коржом 16 см д, оставшийся крем и украшаю ягодами и листиками мяты.
Этот торт нужно подавать к столу сразу, можно оставить в холодильник на несколько часов, но не рекомендую на долго. У нас обычно нечего оставлять в холодильнике)))
Лучший комментарий
А у меня вечная проблема , оооочень долго сушу (3-4часа) а внутри непросушивается . В чем может быть проблема?
Комментарии
А у меня вечная проблема , оооочень долго сушу (3-4часа) а внутри непросушивается . В чем может быть проблема?
Вот всё у вас правильно!) вы путаете меренгу с Павловой, эти коржи и должны быть с мягкой серединой, как суфле, их не нужно высушивать
@missisjulia1216 а киевский должен быть полностью просушен ?
@irina_94 киевский да! Там другая история. Аэв меренгу для Павловой в рецепте идёт крахмал, именно он и дает структуру суфле
Недавно пробовала итальянскую меренгу. И шо я имею тебе сказать....Швейцарская прям моя любоффф
О, даааа... Я тоже как-то решила упростить работу и сделать итальянскую, пришлось переделывать)))
@missisjulia1216 не знаю чего говорят что она проще, для меня она оказалась не такой понятной как швейцарская
@ishtar с ней меньше возни.
Коржи-безе
150 гр белка ( 5 яиц категории с1)
300 гр сахара
2 чл крахмала
1 чл лим сока или щеп лим кислоты
Ванильный сахар 1 пакетик
Меренгу я готовлю швейцарскую, на паровой бане, соединяю белки с сахарам и помешивая прогреваю смесь, пока не раствориться сахар. Затем переливаю в дежу миксера и взбиваю до плотного состояния, в конце взбивания добавляю лимонку и крахмал. Если миксер у вас ручной, начинайте взбивать белки сразу, как поместили на баню.
Из готовой меренги формирую два круга, 18 и 16 см в диаметре. Правильно взбита меренга не растекается, держит заданную форму. Ставлю в духовку на 90° примерно на час -полтора. В готовом корже плотная, сухая корочка, внутри суфле.
Коржи достаю и остужаю полностью на бумаге, теплыми лучше не снимать, могут поломаться.
Крем
Взбиваю 200 мл холодных 33% сливок, по желанию можно сливки взбить с сах пудрой, но мне сладости хватает в коржах.
Сливки нужно взбить в очень плотный устойчивый крем.
Подготавливаю ягоды, мою и сушу.
В прослойку можно приготовить какой-то кислый наполнитель, я люблю малиновый конфитюр или просто свежую ягоду малины положить.
На корд 18 см д распределяю половину крема, всерху на крем ягодную начинку, накрываю коржом 16 см д, оставшийся крем и украшаю ягодами и листиками мяты.
Этот торт нужно подавать к столу сразу, можно оставить в холодильник на несколько часов, но не рекомендую на долго. У нас обычно нечего оставлять в холодильнике)))