Аватар
eco_lika в инстаграмм 🥑
avatar
Долма по-азербайджански🍆🍅🌶

#мамаликанакухне

Не путать с фаршированным перцам.

На родине моего папы, в Азербайджане, долма выглядит именно так⬆️
Хотите удивить гостей, записывайте рецепт) Блюдо очень сочное и питательное👌🏻получается великолепным именно из сезонных овощей. В идеале нужно, чтобы овощи были не крупными.

Продукты:

🌿говядина мякоть 1 кг
🌿баранина мякоть(можно свинину) 0,5 кг
🌿лук репчатый 6 штук
🌿твёрдые томаты 4 шт
🌿перец сезонный зелёный (ласточка) 4 шт
🌿баклажаны 4 шт
🌿топленое или слив масло 2 ст ложки
🌿кинза пучок
🌿мята свежая пучок
🌿базилик свежей пучок
🌿укроп пучок
🌿соль
🌿мацони или кефир (у меня козий йогурт)
🌿сметана
🌿чеснок 2 зубчика
🌿оливк масло 2 ст ложки

Процесс:

Крутим фарш из двух видов мяса, лука, кинзы, мяты и базилика, солим, хррршенько перемешиваем вручную. В сковороду наливаем оливк масло и выкладываем фарш. Когда Мясо дало сок, тщательно разбить фарш лопаточкой, чтобы не осталось крупных склеенных кусков. На медленный огонь и тушим 20 мин. В это время разделываем овощи. Срезаем у баклажанов шляпку и надрезаем их вдоль, не разрезая до конца, только до сердцевины, ножом аккуратно ее вырезаем, но не всю, чтобы стенки не стали слишком тонкими, иначе при приготовлении они развалятся. У томатов срезаем верх и так же вырезаем сердцевину, не полностью. У перцев надрезаем шляпки так же не до конца, чтобы они остались как крышечки, вытаскиваем зерна. Сердцевину баклажанов и томатов мелко мелко нашинковать и добавить в наш фарш, посолить и тушить ещё 20 мин.
Фарш должен тушиться под закрытой крышкой на медленном огне, чтобы не выкипел весь сок и он получился сочным.

Начиняем наши овощи и выкладываем их лёжа в сотейник с плоским дном. Ставим на медленный огонь, на дно наливаем немного кипятка, чтобы его покрыть, добавляем в воду кусочки слив масла, накрывает крышкой и томим так до мягкости овощей ~20-30 мин. В процессе томления овощи дадут много воды, поэтому через 15 мин открывшем крышку и прибавляем огонь, чтобы вода начала потихоньку выпариваться. К моменту приготовления на дне почти не должно остаться жидкости. Долма должны получиться не вареными, а томлеными. Кончиком ножа проверяем овощи на готовность и снимаем с плиты.
Мацони можно купить готовый, а так же можно использовать вместо него кефир и сметану. Для этого в равных пропорциях развести кефир со сметаной, выдавить в нашу заправку чеснок и порубить укроп. Все перемешать и подавать к горяченьким долма) К этому блюду так и напрашивается тандырный свежий лаваш, но я воздержусь))

Приятного обеда🍽🤤
4.8 года

Лучший комментарий

Аватар
13linka08

Точно, овощная долма👌 блюдо моего детства. Мама часто делала. Мы из Баку. Но и такую долму тоже делала , я и сама тоже делаю, обожаю 👇

4.8 года Нравится Ответить

Комментарии

Аватар
la.bonya

Ммм 🤤, обязательно попользуюсь вашим рецептом 😆✊🏻👍🏻спасибо

4.8 года Нравится Ответить
Аватар
mama_mom

Сохранила завтра приготовлю

4.8 года Нравится Ответить
Аватар
svetlana_1995

Спасибо большое 😍😋 будем готовить!

4.8 года Нравится Ответить
Аватар
verronironi

в Баку эту вкуснятину пробовала😍незабываемая штука🤤🤤🤤

4.8 года Нравится Ответить
Аватар
olga28081983

Я выезжаю к вам, заливая все слюной 😂😂😂

4.8 года Нравится Ответить
Аватар
oksb

Вот бы это блюдо на костре приготовить. Или мангале в кастрюле... ням-ням. Обязательно сделаю по вашему рецепту. Спасибо !

4.8 года Нравится Ответить
Аватар
yahelen

Мяту в лимонад. В остальном пальчики оближешь. ))

4.8 года Нравится Ответить
Аватар
eco_lika

Мяте в азербайджанских мясных блюдах самое место)

4.8 года Нравится Ответить
Аватар
13linka08

Точно, овощная долма👌 блюдо моего детства. Мама часто делала. Мы из Баку. Но и такую долму тоже делала , я и сама тоже делаю, обожаю 👇

4.8 года Нравится Ответить
Аватар
wenok

Выглядит ооочень вкусно!

4.8 года Нравится Ответить