Вчера задавала вопрос по поводу борща и уксуса в нем. И оказалось, что многие в борщ вообще его не добавляют. Я никогда не готовила его по рецепту из книг или инета, а так как готовила его моя мама и ее мама. Вообщем такой семейный рецепт. В связи с этим решила написать свой рецепт этого вкусного первого блюда. Уксус добавляется для более яркого вкуса и цвета ( он сохраняет насыщенный цвет свеклы и при варке борщ не бледнеет )
Делаю я все на глаз, на кастрюлю примерно 3-3,5 л
Капуста ( не много) 1/4 маленького кочана
1 морковь
3 картофелины
1 головка лука
1 помидорка
1 крупный зубчик чеснока
2 средние свеклы, или 1 крупная
500 гр говядины ( лучше на косточке)
специи ( соль, лавровый лист, перчик чили, чёрный перец, соль)

Для начала отвариваем говядину, варить надо долго, около 2 -3 часов, чем дольше, тем лучше. Солим сразу бульон, что б мясо в супе не было пресным. Капусту мелко шинкуем, картофель режем на средние кубики. Все отправляем к готовому кипящему бульону.
Пока варится капуста и картофель, делаем зажарку. Луковицу режем мелко, чеснок раздавливаем ножом и мелко мелко режем, морковь очищаем и трём на крупной терке, свеклу очищаем и также трём. Если есть желание, то ее можно нарезать соломкой, так даже вкуснее будет. Помидорку мелко режем, от шкурки можно очистить , если она жесткая. Все эти овощи отправляем на сковородку с подсолнечным маслом. Пережариваем около 25-30 минут на медленном огне. Затем добавляем чуть-чуть уксусной кислоты , пол чайной ложки на 3литровую кастрюлю и пол чайной ложки сахара. Перемешиваем и ещё примерно пару минут держим на огне. Потом наливаем немного бульона из нашей кастрюлю и оставляем потомиться под крышкой минут 5.

Иногда в пережарку я добавляю сладкий перец, мелко нашинкованный.

Когда капуста и картошка будут готовы, отправляем нашу зажарку в кастрюлю с бульоном. Добавляем остальные специи и лавровый лист. Борщ закипел и можно выключать плиту. Накрываем крышкой и даём настояться пару часов.

Очень вкусно ещё добавить баночку консервированной фасоли, красной или белой не важно, главное, что бы она была промыта. А когда суп дойдёт через пару часов, добавляем мелко рубленную зелень по желанию.

Приятного аппетита