Аватар
Наталья
avatar
Бефстроганов — старая добрая классика от Энди шефа

Говядина — 500 г ( 1 кг )
Лимон — 1 шт
Белое вино — 100 мл ( 150 мл )
Сливочное масло — 4 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика ( не добавляла )
Шампиньоны — 250 г
Лук — 1 шт ( 2 шт.)
Сметана — 60 г ( 330 гр )

Приготовление:
Взять хорошую свежую говядину 500 гр ( у меня был 1 кг ). Кусок должен быть примерно 1-1,5 см толщиной. Дайте мясу постоять на столе хотя бы пол часа, чтобы принять комнатную температуру. Накрываем его плёнкой и отбиваем.
Натираем лимонную цедру, добавляем щепотку соли и молотый перец.
Нарезаем мясо на тонкие брусочки в 5 мм толщиной. Чем тоньше порезали, тем нежнее будет мясо.
Добавляем к лимонной цедре и хорошо перемешиваем. Оставляем минут на 15.
На раскаленной сковороде нагрейте сливочное масло 2 ст.л. и оливковое 1 ст.л. Первое нужно для аромата, второе не даст гореть первому. ( добавляла на глаз )
Нарежьте тонким кубиком красный лук 1 шт., ( я взяла белого 2 шт.), шампиньоны по диагонали на 6 частей 250 г, заменять их другими я бы не стал, можно взять замороженные), и пару зубчиков чеснока просто рубим.( чеснок не добавляла )
Обжариваем лук и чеснок.
Как только они стали прозрачными, добавляем грибы. Перекладываем на тарелку, протираем сковороду и снова добавляем сливочное масло (2 ст.л.) и оливковое (1 ст.л.). Обжариваем ещё минут пять.
Обжариваем мясо по 2-3 минуты, переворачивая.
Когда мясо приобретет корочку со всех сторон, добавьте обжаренные грибы с луком.
Обжаривайте ещё пару минут. Затем влейте белое вино 100 мл ( я брала 150 )
Убавьте огонь и ждите, пока соус начнёт слегка густеть.
Положите сметану (10-15%, 60 г) и тщательно всё перемешайте. ( я добавила 330 гр )
И тушила в казане около 2- 2,5 часов...
#второеотэндишефа
21.04.2016
7.9 лет

Комментариев ещё никто не написал.